Sopa Puerto Viejo: el plato ideal para los amantes del marisco

Con la llegada de la Semana Santa, los pescados y mariscos cobran protagonismo en la mesa costarricense.

Para esta ocasión, el chef Oscar Castro comparte la receta de «la Sopa Puerto Viejo», un platillo tradicional que destaca por su sabor y su capacidad para revitalizar a cualquiera.

A continuación, puede repasar la información de la receta. Diríjase al video adjunto para conocer los detalles de la preparación, así como los consejos de Castro para garantizar el mejor resultado.

Ingredientes:

• ½ kg de pargo rojo en dados

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 1 chile dulce panameño

• 1 taza de leche de coco

• 1 ½ tazas de tomate licuado

• 1 ½ litros de fumet de pescado

• 1 chile dulce rojo en julianas

• ½ rollito de tomillo

• ½ kg de camarones medianos limpios

• ½ barra de mantequilla

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue el ajo y la cebolla. Cocine durante un minuto, luego incorpore el chile dulce y cocine durante otro minuto.

Añada el tomate licuado, el tomillo, el chile panameño y la leche de coco. Deje cocinar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren.

Cuando la salsa de tomate esté bien cocida y hirviendo, incorpore el fumet (caldo de pescado colado) previamente calentado.

Una vez que el caldo rompa hervor, agregue el pescado, los camarones, la sal y la pimienta. Cocine a fuego fuerte por 5 minutos más.

Apague el fuego y sirva la sopa bien caliente.

Consejos del chef para un mejor resultado:

1. Caldo claro: Retirar los ojos del pescado antes de preparar el fumet para evitar que se oscurezca.

2. Ajuste de picante: Si no se está seguro del nivel de tolerancia al picante de los comensales, se puede omitir el chile panameño.

3. Acompañamiento ideal: Servir la sopa con patacones, un complemento perfecto para resaltar su sabor.

4. Aromatización del chile: Pinchar el chile panameño con un mondadientes en tres puntos diferentes antes de agregarlo a la sopa. Esto permitirá que su aroma se libere de manera controlada sin que el picante invada el platillo.

¿Se anima a probar la receta en casa? No olvide mandarnos sus fotos a las redes sociales de Buen Día.

Recuerde que también puede repasar todas las recetas en nuestro canal de Youtube. 

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